Cita Rasa Pesisir Selatan Tasikmalaya: Mengulik Rahasia Gurihnya Opak dan Manisnya Gulampo khas Cikalong

Indoragamnewscom-Bila anda sedang melakukan perjalanan menyusuri Jalur Lintas Selatan Jawa Barat dan melewati kawasan kecamatan Cikalong, Kabupaten Tasikmalaya, akan ada aroma khas yang akan menggoda indra penciuman anda.

Di balik keindahan pantainya, Cikalong menyimpan harta karun kuliner tradisional yang tetap eksis hingga kini yakni Opak dan Gulampo.

Kabupaten Tasikmalaya, khususnya wilayah Kecamatan Cikalong, dikenal sebagai sentra penghasil camilan tradisional yang masih memegang teguh cara pembuatan manual (tradisional). Dua yang paling ikonik adalah Opak Ketan yang renyah dan Gulampo yang manis legit.

Berikut adalah ulasan mendalam mengenai dua kudapan legendaris kebanggaan warga Cikalong, Tasikmalaya:

1. Opak Ketan Cikalong: Si Renyah yang Bikin Nagih

Berbeda dengan opak dari daerah lain, Opak Cikalong dikenal memiliki tekstur yang lebih tipis, sangat renyah, dan aroma santan yang kuat.

Bahan-Bahan Utama:

Beras Ketan Putih: Harus menggunakan ketan kualitas super agar hasil opak tidak keras.

Santan Kental: Diperas dari kelapa tua pilihan untuk rasa gurih yang maksimal.

Garam: Sebagai penyeimbang rasa.

Penyedap Alami: Terkadang ditambahkan sedikit parutan kelapa muda.

Proses Pembuatan:

1.Pengukusan: Beras ketan dicuci bersih lalu dikukus hingga menjadi nasi ketan (puli).

2.Penumbukan: Nasi ketan yang masih panas ditumbuk dalam lumpang kayu bersama santan dan garam hingga menjadi adonan yang halus dan kalis.

3.Pencetakan: Adonan diambil sedikit demi sedikit, lalu dipipihkan membentuk lingkaran tipis di atas lembaran plastik atau daun pisang.

4.Penjemuran: Opak basah dijemur di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering (krecek).

5.Pemanggangan: Uniknya, opak tidak digoreng, melainkan dipanggang di atas bara api arang sambil dijepit dan dibolak-balik hingga mengembang dan berwarna kekuningan.

2. Gulampo: Permen Tradisional dari  Kelapa

Jika Opak adalah primadona rasa gurih, maka Gulampo adalah rajanya rasa manis. Gulampo merupakan olahan air nira kelapa yang dibentuk menyerupai bola-bola kecil atau tabung.

Bahan-Bahan Utama:

Air Nira (Lahu): Cairan manis yang disadap dari bunga pohon kelapa.

Parutan Kelapa: Memberikan tekstur berserat dan rasa gurih di tengah rasa manis.

Air Kapur Sirih: Sedikit digunakan untuk memberikan tekstur yang padat.

Proses Pembuatan:

1.Penyaringan: Air nira disaring bersih untuk membuang kotoran.

2.Pendidihan: Air nira dimasak dalam wajan besar (kawah) dengan api tungku kayu selama berjam-jam hingga mengental dan berwarna cokelat pekat (menjadi karamel).

3.Pencampuran: Saat adonan gula mulai mengental (nyali), parutan kelapa dimasukkan dan diaduk terus hingga merata.

4.Pendinginan dan Pembentukan: Adonan yang sudah sangat kental namun masih hangat kemudian diambil sedikit demi sedikit, lalu dibentuk bulat atau ditaruh di dalam cetakan bambu kecil.

5.Pembungkusan: Gulampo yang sudah mengeras biasanya dibungkus menggunakan daun kelapa kering yang memberikan aroma khas pedesaan.

Mengapa Harus Membeli di Cikalong?

Membeli Opak dan Gulampo langsung dari perajin di Cikalong memberikan pengalaman berbeda. Selain harganya yang jauh lebih murah, anda bisa melihat langsung proses pemanggangan opak yang masih tradisional menggunakan porang (tungku kecil).

Tips Belanja: Carilah Opak yang baru saja dipanggang untuk mendapatkan kerenyahan maksimal. Untuk Gulampo, pastikan bungkus daun pisangnya kering sempurna agar tahan lama hingga berbulan-bulan tanpa bahan pengawet.