Alasan Pakar Larang Simpan Cokelat di Kulkas Meski di Iklim Tropis

Indoragamnewscom-Banyak orang menganggap lemari es adalah solusi mutlak untuk menjaga makanan dari suhu panas Indonesia, namun cara menyimpan cokelat yang benar ternyata bukan di dalam kulkas.

Suhu dingin ekstrem yang dihasilkan mesin pendingin justru berisiko merusak profil rasa asli dan mengubah tekstur cokelat menjadi keras serta tidak konsisten.

Penyimpanan dalam kulkas atau freezer sering kali dianggap langkah pengamanan agar cokelat tidak meleleh. Namun, Jerome Penafort, CEO sekaligus pendiri Mr Bucket Chocolaterie Singapura, menegaskan bahwa suhu rendah menghambat pelepasan aroma dan rasa saat cokelat dikonsumsi.

“Cokelat paling nikmat dinikmati pada suhu ruang, antara 22 sampai 25 derajat Celsius. Di suhu ini, cokelat akan mudah meleleh di lidah, sehingga kamu bisa merasakan kompleksitas rasa, tekstur, dan nuansa cokelat secara maksimal,” ujar Penafort.

Ia menambahkan bahwa suhu yang terlalu ekstrem dapat mengubah karakter bahan baku utama cokelat.

“Sebisa mungkin, hindari menyimpan cokelat di kulkas atau freezer karena suhunya bisa terlalu dingin. Ini bisa memengaruhi rasa cokelat, bahkan teksturnya,” tambahnya.

Kesalahan umum lainnya adalah mengeluarkan cokelat dari kulkas dan langsung membiarkannya mencair di suhu terbuka sebelum dimakan. Menurut Penafort, proses ini justru memicu munculnya titik-titik air pada permukaan cokelat.

“Ketika cokelat mencair terlalu cepat, akan muncul kondensasi, dan ini juga berdampak pada kualitas cokelat,” kata Penafort.

Kondensasi ini sering kali memicu fenomena sugar bloom, di mana gula mengkristal di permukaan dan merusak tampilan serta tekstur smooth pada cokelat.

Lalu, di mana lokasi terbaik untuk meletakkan produk cokelat agar tetap awet tanpa merusak kualitasnya? Penafort menyarankan pencarian lokasi yang memiliki sirkulasi udara baik namun tetap stabil secara termal.

“Di tempat yang sejuk dan kering, di mana cokelat tidak akan meleleh,” kata Penafort.

Idealnya, lingkungan tersebut berada di suhu antara 12 sampai 15 derajat Celsius.

Meskipun aturan umum melarang penggunaan kulkas, terdapat pengecualian untuk jenis cokelat tertentu yang memiliki kandungan bahan basah atau produk olahan susu yang tinggi. Produk dengan isian cair, ganache, atau krim memerlukan perlakuan berbeda karena faktor risiko pembusukan yang lebih cepat.

Hal ini berlaku pada varian seperti double soy sauce caramel, calamansi, atau mala yang diproduksi oleh Mr Bucket. Dalam kasus ini, kulkas justru menjadi tempat paling ideal untuk menyimpan cokelat dengan isian semacam itu agar tetap aman dikonsumsi.