Susu Domba, Si Kaya Gizi yang Harganya Empat Kali Lipat Susu Sapi

Indoragamnewscom-Proteinnya 5,6 gram per 100 ml, dua kali lipat dari susu sapi. Kandungan lemaknya juga lebih tinggi, tapi 67 persen di antaranya adalah lemak tak jenuh yang justru menurunkan kolestero.

Di Eropa dan kawasan Mediterania, domba telah diperah jauh sebelum manusia mengenal pemerahan sapi. Produksi susu domba global memang terbatas—hanya sekitar 1,7 persen dari total susu hewani dunia—tapi dari situlah lahir keju-keju legendaris: Roquefort dari Perancis, Feta dari Yunani, Pecorino Romano dari Italia.

Satu galon susu domba menghasilkan 18 hingga 25 persen keju. Sementara susu sapi dan kambing hanya 9 sampai 10 persen . Ini karena total padatan dalam susu domba mencapai 18,1 persen, tertinggi di antara susu hewani lainnya.

Kandungan Nutrisi yang Melampaui Sapi dan Kambing

Dalam 100 ml susu domba terkandung 5,6 gram protein—hampir dua kali lipat susu sapi yang hanya 3,3 gram . Kandungan kalsiumnya 170 mg per 100 gram, jauh di atas susu sapi (120 mg) maupun kambing (100 mg) .

Lemak susu domba mencapai 6,4 hingga 6,8 persen . Tapi kabar baiknya, sebagian besar adalah asam lemak tak jenuh tunggal. Jenis lemak inilah yang dalam sejumlah studi justru membantu menurunkan kolesterol total dan melindungi kesehatan jantung.

Soal vitamin, susu domba unggul di vitamin A, B, dan E, serta mineral fosfor, kalium, dan magnesium . Asam lemak rantai pendek dan medium yang dikandungnya juga membuat susu ini lebih mudah dicerna dibanding susu sapi.

Konversi keju dan Harga Selangit

Hampir seluruh produksi susu domba di dunia diolah menjadi keju . Amerika Serikat menjadi salah satu importir terbesar keju berbahan baku susu domba.

Soal harga, susu domba dijual hampir empat kali lipat dari harga susu sapi per kilogram . Domba betina rata-rata hanya memproduksi 400 hingga 1.100 pon susu per masa laktasi—jauh di bawah sapi perah yang bisa menghasilkan 2.000 pon lebih per bulan.

Trah domba perah paling produktif adalah East Friesian (990–1.100 pon per 220–240 hari laktasi), Awassi, dan Assaf dari Israel, serta Lacaune dari Perancis yang khusus dipelihara untuk membuat keju Roquefort.

Catatan bagi Konsumen

Di Indonesia, susu domba masih tergolong langka dan belum umum dikonsumsi sebagai minuman harian. Namun produk olahannya seperti keju Feta atau Pecorino mulai banyak ditemukan di pasar swalayan besar.

Bagi penderita alergi susu sapi, perlu berhati-hati. Susu domba mengandung protein kasein dengan struktur mirip susu sapi, sehingga berpotensi memicu reaksi silang. Konsultasi ke dokter tetap diperlukan sebelum mengganti asupan susu harian.