Ketan Hitam dan Segudang Nutrisi yang Tersembunyi

Indoragamnewscom-Bubur ketan hitam, tape, kue tradisional—di Indonesia, bahan pangan ini sudah lama akrab di meja makan. Tapi di balik warna ungu gelapnya yang khas, ketan hitam menyimpan profil nutrisi yang tak bisa disepelekan.

Warna hitam pada ketan sebelum dimasak adalah tanda pertama. Itu berasal dari antosianin, pigmen antioksidan yang juga ditemukan pada terong dan blueberi. Bahkan, kadar antosianin dalam ketan hitam disebut lebih tinggi dibandingkan blueberi.

Setelah dimasak, warnanya berubah menjadi ungu keunguan. Tapi nutrisinya tetap utuh: zat besi, protein, karbohidrat kompleks, serat, vitamin E, serta mineral seperti kalium, magnesium, dan zinc.

Dari kandungan itu, para peneliti di Universitas Airlangga mencatat sejumlah manfaat potensial. Salah satunya: memperkuat daya tahan tubuh. Dalam riset perbandingan, ketan hitam bahkan disebut memiliki kemampuan lebih baik dibanding beras merah untuk hal ini. Vitamin E di dalamnya diduga berperan melindungi sel dari kerusakan radikal bebas.

Manfaat lain yang tak kalah penting: kesehatan jantung. Antosianin dipercaya membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL). Selain itu, senyawa ini juga memiliki sifat antiradang.

Untuk pencernaan, ketan hitam termasuk dalam kategori gandum utuh. Kadar seratnya cukup tinggi. Serat tak hanya melancarkan buang air besar, tapi juga membantu menurunkan tekanan darah dan menjaga berat badan. Beberapa studi bahkan menyebut beras ketan hitam memiliki efek probiotik bagi saluran cerna.

Kandungan zat besi di dalamnya juga berperan dalam pembentukan sel darah merah. Kekurangan zat besi bisa memicu anemia. Mengonsumsi ketan hitam secara rutin dapat membantu mengurangi risiko defisiensi zat besi.

Bagi penderita diabetes, ketan hitam menawarkan keuntungan tersendiri. Indeks glikemiknya lebih rendah dibanding beras putih. Serat dan pati di dalamnya memperlambat proses pencernaan, sehingga gula darah tidak melonjak drastis setelah makan.

“Ketan hitam akan mengurangi atau mencegah kemungkinan kadar gula yang tiba-tiba melonjak naik setelah makan,” ujar dr. Muhammad Iqbal Ramadhan dalam penjelasan medis yang dipublikasikan.

Namun, ada satu peringatan penting: cara pengolahan. Manfaat ketan hitam bisa lenyap jika diolah dengan gula berlebihan atau santan kental. “Penderita diabetes yang ingin mengonsumsi ketan hitam wajib memperhatikan porsi. Hindari campuran yang manis ataupun santan, karena bisa menghilangkan khasiatnya,” kata dr. Iqbal.

Bagi ibu hamil, ketan hitam juga membawa manfaat. Berdasarkan Data Komposisi Pangan Indonesia, 100 gram ketan hitam matang mengandung 181 kalori, 4 gram protein, 1,7 mg zat besi, dan 9 mg kalsium . Zat besi mendukung pembentukan sel darah merah sekaligus mencegah anemia. Vitamin B6 di dalamnya disebut dapat meredakan mual dan muntah pada trimester awal.

Ada satu larangan tegas untuk ibu hamil: jangan mengonsumsi tape ketan hitam. Proses fermentasi dengan ragi menghasilkan kadar alkohol hingga 5 persen. Konsumsi alkohol dalam jumlah berapa pun saat hamil bisa memicu fetal alcohol syndrome (FAS), yang menyebabkan kelainan fisik, mental, dan perilaku pada bayi seumur hidup.

Di luar itu, pigmen alami ketan hitam juga bisa dimanfaatkan sebagai pewarna makanan. Mulai dari merah muda hingga hitam. Menggunakan pewarna alami ini lebih sehat dibanding pewarna buatan yang berpotensi memicu hiperaktivitas pada anak, alergi, bahkan risiko kanker.

Namun para peneliti di Universitas Airlangga mengingatkan: sebagian besar manfaat ini masih bersifat teoritis dan perlu pembuktian melalui uji klinis lebih lanjut.

“Tidak ada salahnya memasukkan ketan hitam ke dalam menu makanan sehari-hari, mengingat di dalamnya terkandung berbagai nutrisi yang penting,” demikian kesimpulan dalam publikasi tersebut.